CALCAIA MUFFA NOBILE: arriva il primo riconoscimento delle guide 2014, ed è subito CORONA per i VINIBUONI D’ITALIA, la guida ai vini da vitigni autoctoni, edita dal Touring Club, ovvero il massimo riconoscimento che la guida attribuisce ai vini.
CALCAIA
Orvieto Classico Superiore Doc “Muffa Nobile”
Nelle mattine d’autunno una fitta nebbia avvolge le vigne dell’Orvieto Classico. Le uve, in questa particolare condizione micro-climatica, vengono gradualmente attaccate da una muffa particolare, la “Botrytis Cinerea”. Questo microscopico fungo, che normalmente è nocivo, può invece trasformarsi in “Muffa Nobile”, a patto che si manifestino delle condizioni del tutto particolari ed uniche al mondo: l’alternanza dell’umidità mattutina ed un clima pomeridiano mite e ventilato. Questa particolare Muffa tende a disidratare progressivamente l’acino, concentrando zuccheri ed acidità. La “Botrytis Cinerea” arricchisce ed esalta la complessità organolettica del vino, donandogli note aromatiche e gustative uniche ed inconfondibili. Durante la vendemmia, i nostri operatori sono abilissimi a selezionare solo quei frutti che mostrano i segni più evidenti della “Muffa Nobile”, lasciando sulla pianta quelli non ancora pronti. Sono infatti necessarie almeno cinque o sei vendemmie successive, distribuite tra ottobre e dicembre, per raccogliere tutti i frutti. I mosti che si ottengono sono particolarmente densi, ricchi e profumati. La successiva fermentazione avviene in maniera lenta e costante per un periodo prolungato e si arresta naturalmente. La prima annata ufficiale del Calcaia è stata il 1986, ma in realtà la sperimentazione su questa così particolare Muffa nasce già alla fine degli anni ’70, grazie alla ricerca e la passione del Dr. Luigi A. Barberani e dell’Enologo, Dr. Maurizio Castelli.
UVE
Grechetto, Trebbiano Procanico
COLORE
giallo oro
PROFUMO
bouquet elegante ed avvolgente, di mieli di acacia e sentori speziati, zafferano
SAPORE
untuoso e suadente, di armoniosa morbidezza, dolce e persistente
FERMENTAZIONE
in serbatoi di acciaio
AFFINAMENTO
in bottiglia
Si accompagna ad antipasti di fegato grasso, a formaggi erborinati, di capra o piccanti, a pasticceria secca
E’ grande vino da meditazione.
Temperatura di servizio: 8-12° C.
