“È il ritorno ad una tradizione antica delle nostre campagne, rinnovata da un progetto appassionato che alla storia unisce la modernità e la ricerca dell’eccellenza”. Lo ha detto l’assessore all’Agricoltura della Regione Umbria Fernanda Cecchini, intervenendo a margine della conferenza-stampa, tenutasi ieri a Perugia a Palazzo Penna sul progetto “Bue Grasso Etrusco”, bue di razza chianina allevato per 48 mesi, la cui carne si potrà gustare nelle prossime settimane sia in alcuni ristoranti umbri, grazie ad appuntamenti gastronomici a tema, sia acquistandola in speciali “scatole” presso le macellerie che aderiscono all’iniziativa.
“Nel progetto del ‘bue grasso’ – ha sottolineato Fernanda Cecchini – c’è il recupero di una storia rurale, ripensata in chiave moderna per la realizzazione di un prodotto di eccellenza, che esalta i valori della vita di campagna, e al tempo stesso, al pari del vino, dell’olio e di molte altre produzioni tipiche, costituisce una valorizzazione dei territori e della stessa immagine dell’Umbria: quella valorizzazione, intesa come ricerca dell’eccellenza dei prodotti e di una loro efficace promocommercializzazione, che sta al centro di tutti i nostri interventi”.
“Dobbiamo essere grati – ha aggiunto l’assessore Cecchini – al non facile sforzo imprenditoriale, che ha dato vita a questo progetto, e all’entusiasmo con cui alcuni fra i maggiori operatori umbri della ristorazione hanno accolto la sfida di riproporre a palati moderni, in una combinazione di tecnica e creatività, sapori antichi e dimenticati, che sono vanto – ha concluso – e peculiare caratteristica dell’agroalimentare di qualità della nostra regione”.
